Welches Öl sollte man am besten zum Anbraten bzw allgemein zum Kochen benutzen?
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Gesundes Öl
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Das häng davon ab, was du konkret machen willst
Wenn du bei hohen Temperaturen was scharf anbraten willst, dann solltest du Schmalz nehmen. Viele Leute denken, dass Schmalz wegen seiner Fetthaltigkeit einfach nur ungesund ist, aber das ist ein Trugschluss! Da es zum Großteil aus ungesättigten Fettsäuren besteht ist es weit aus gesünder als Magerine, die mit ihren gesättigten Fettsäuren weitaus schädlicher ist.
Kokos-Fett ist auch super. Achte aber darauf, dass es kaltgepresst ist. Es ist super in seiner Hitzebeständigkeit und geschmacksneutral.
Manche schwören auf Olivenöl, aber hier sollte man was beachten: Olivenöl verbrennt bei hohen Temperaturen (180 Grad) . Dann gehen nicht nur gesunde Eigenschaften verloren, dann können auch krebserregende Stoffe wie Arcolein entstehen. Solange du Olivenöl beim langsamen anbraten verwendest, ist alles gut. Es gibt sogar etwas von seinem Aroma weiter.
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Zitat von Froggo Beitrag anzeigenDas häng davon ab, was du konkret machen willst
Wenn du bei hohen Temperaturen was scharf anbraten willst, dann solltest du Schmalz nehmen. Viele Leute denken, dass Schmalz wegen seiner Fetthaltigkeit einfach nur ungesund ist, aber das ist ein Trugschluss! Da es zum Großteil aus ungesättigten Fettsäuren besteht ist es weit aus gesünder als Magerine, die mit ihren gesättigten Fettsäuren weitaus schädlicher ist.
Kokos-Fett ist auch super. Achte aber darauf, dass es kaltgepresst ist. Es ist super in seiner Hitzebeständigkeit und geschmacksneutral.
Manche schwören auf Olivenöl, aber hier sollte man was beachten: Olivenöl verbrennt bei hohen Temperaturen (180 Grad) . Dann gehen nicht nur gesunde Eigenschaften verloren, dann können auch krebserregende Stoffe wie Arcolein entstehen. Solange du Olivenöl beim langsamen anbraten verwendest, ist alles gut. Es gibt sogar etwas von seinem Aroma weiter.
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Lieber FreeSun,
ich nehme dir den Einwand selbstverständlich nicht übel. Ich persönlich mache mir den Schmalz selbst, wenn ich mir Teile vom Schlachter meines Vertrauens, der Schweine vom Bio-Bauer schlachtet, holt. Du kochst dann einfach nur das Fett aus und füllst den fertigen Schmalz in verschließbare Behälter. Ich finde, dass ist durchaus nachhaltig. Vieles wird oft weggeworfen und damit werden viel mehr Sachen verwertet.
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Also ich versuche es Öl beim Kochen so gut es geht zu vermeiden. Braten kann man mit ein wenig Übung auch einfach mit Wasser oder Brühe und viele Rezepte schmecken und sehen am Ende gleich aus wenn man anstelle von Braten einfach Kocht.
Wie gesund ein Öl ist kommt vor allem darauf an wie es hergestellt wurde, viel mehr aber wie viel man davon verwendet.
Kokosöl und Avocadoöl werden aber glaube ich oft als die "gesünderen Öle" beschrieben.
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